Паштет из печени

900 грамм сырой печени говяжьей или свиной
100 грамм масла сливочного
150 грамм шпика
100 грамм лука репчатого
80 грамм моркови
1 яйцо
50 миллилитров молока или бульона

Мелко нарезанные лук, морковь, петрушку и сельдерей пассеруют на сливочном масле до полуготовности. Отдельно обжаривают шпик, печень. Овощи и мясные продукты дважды
пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют соль, молотый перец,
сырые яйца, размягченное сливочное масло, протирают через сито и тщательно вымешивают. Паштет формуют в виде батона с помощью формы, охлаждают, украшают сливочным маслом. Паштет используют как закуску или в качестве фарша для котлет.